Magret aux griottes et patates douces

Recette un peu plus technique proposée par le Chef Cyril Rebolia de l'auberge du Rohan à Meucon. 

Après des études d'Ingénieur aux Arts et Métiers, et avoir exercé son métier dans différentes entreprises, Cyril a suivi des cours de cuisine. Il est passé sous la coupe de plusieurs chefs étoilés. 

Le déclic de s'installer se fait sans doute après son passe chez Gilles JAMME , dans les côtes d'Armor, un maître restaurateur.

Après de nombreuses visites, c'est à Meucon qu'il a décidé de s'installer: "Je suis tombé amoureux du lieu où on m'a réservé un très bon accueil"

Il propose une cuisine gourmande avec des produits frais travaillés sur place, une cuisine de saison et de plaisir.

Pour accompagner notre Château de Roquebrune il nous propose un magret aux griottes et patates douces.

Ingrédients: (pour 4 personnes)

2 magrets de canard

1 grosse patate douce

100 g de beurre salé

Une pointe de cumin

Une cuillère à café de cannelle

100g de griottes dénoyautées

10cl de vin de Banyuls

5cl de vinaigre Balsamique

75g de sucre en poudre

100g de fond de veau

Préparation de la sauce:

• Dans une casserole, mettre le sucre et le vinaigre balsamique, faire réduire à feu doux.
• Ajouter les griottes, le vin de Banyuls, la cannelle et le fond de veau. Faire réduire de moitié à feu doux pendant une heure. Rectifier l’assaisonnement.

Préparation de la patate douce:

• Eplucher la patate douce, la couper en grosses rondelles. 
• Avec un emporte pièce détailler 8 palets. 
• Les cuire dans une eau salée à petit bouillon pendant 15 minutes. 
• Mettre les chutes de patate douce dans une casserole avec de l’eau, couvrir et cuire à feu doux pendant 30 minutes. 
• Egouter, mixer la patate douce et incorporer le beurre, le cumin et assaisonner selon votre goût.

Cuisson des magrets et dressage:

• Parer et préparer les magrets. 
• Dans une poêle, mettre les magrets côté peau sans matière grasse, colorer le magret. 
• Terminer la cuisson des magrets au four chauffé à 180°C pendant environ 10 à 15 minutes selon la cuisson désirée.
• Dans une poêle, faire revenir les palets de patate douce dans un peu de beurre avec un peu de sucre, sel et poivre jusqu'à obtenir une coloration du palet.
• Réchauffer la purée.
• Dans une assiette, étaler une belle cuillère de purée de patate douce, mettre 2 palets de patate douce, un demi magret de canard et napper de sauce griottes. 
• Accompagner ce plat d’une salade frisée légèrement assaisonnée.
• Et accompagnez le d'un chateau de Roquebrune 2014